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J-GLOBAL ID：200902225532722563   整理番号：07A0432907

卵黄で調製したO/W型濃厚エマルション系内部における非定常熱移動現象の測定

Measurement of Thermal Conduction in a Series of Oil-in-Water Emulsions Prepared with Egg Yolk during Heating in a Metal Vessel

著者 (2件)： 水珠子 (東京家政大 家政) ,  長尾慶子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 58  号： 4  ページ： 187-195  発行年： 2007年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： これまでに加熱中の内部熱移動を追跡する食材モデルとして,保形...

シソーラス用語： *卵黄 ,...
準シソーラス用語： *O/Wエマルション

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  卵と卵製品  (FJ12040R)

引用文献 (32件)：

• 押田一夫. ドレッシング博士の本. 1984, 1-39
• ALEXANDOR, A. E. Colloid Science. 1949, 1-127
• SEIFRIZ, W. Studies in Emulsions. J. Phys. Chem. 1925, 29, 738-749
• SHINODA, K. Emulsions and Solubilization. 1986, 55-94
• 松本幸雄. 食品のような多成分混合系の品質管理における問題点. 食品の物性. 1975, 第1集, 1-16

タイトルに関連する用語 (6件)： 卵黄 ,  調製 ,  エマルション ,  非定常 ,  熱移動 ,  現象