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J-GLOBAL ID：200902226827561436   整理番号：08A0414083

異なる分子量のβ-グルカンになるよう処理したエンバクふすまマフィンへの血糖応答

Glycemic Response to Oat Bran Muffins Treated to Vary Molecular Weight of β-Glucan

著者 (4件)： TOSH Susan M. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON) ,  BRUMMER Yolanda (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON) ,  WOLEVER Thomas M. S. (Univ. Toronto, ON) ,  WOOD Peter J. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ON)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 85  号： 2  ページ： 211-217  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マフィン2つの1サービング当たりβ-グルカンを4又は8g含むエンバクふすまマフィンを作った。β-グルカンはβ-グルカナーゼ処理の有無によって分子量を130,000~2,000,000に調製した。一晩絶食後,10人の健常者にマフィンを与え,血糖応答を測定した。4gのβ-グルカンは対照に比べて血液のグルコース上昇のピークを15%低下したが,8gの場合は44%も低下する効果があった。マフィンの効果は分子量が小さくなると低下した。分子量が小さくなると,β-グルカンの溶解性が上昇したが,分子量がさらに小さく120,000になると,溶解性は低下した。

シソーラス用語： *エンバク ,  *βグルカン ,  ふすま ,  *ケーキ ,  血糖 ,  分子量 ,  グルカナーゼ ,  *酵素的分解 ,  血清中濃度 ,  溶解度 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： βグルカナーゼ ,  *エンバクふすま ,  *マフィンケーキ ,  分子量依存性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (6件)： 分子量 ,  β-グルカン ,  エンバク ,  ふすま ,  マフィン ,  血糖応答