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J-GLOBAL ID：200902227555267882   整理番号：09A0452076

コムギにおける播種期の違いが子実成分,製粉特性およびめんの官能評価に及ぼす影響

Effects of Sowing Time on Wheat Content, Flour Characteristics, and Palatable Quality of Chinese Noodles.

著者 (5件)： 宮崎真行 (福岡県農業総合試) ,  佐藤大和 (福岡県農業総合試) ,  内川修 (福岡県農業総合試) ,  田中浩平 (福岡県農業総合試) ,  荒木雅登 (福岡県農業総合試)
資料名： 福岡県農業総合試験場研究報告  (Bulletin of the Fukuoka Agricultural Research Center)
号： 27  ページ： 33-38  発行年： 2008年03月 
JST資料番号： Y0232B  ISSN： 1341-4593  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コムギの播種期の違いが子実成分,製粉特性および麺の官能評価に及ぼす影響について検討した。「チクゴイズミ」「イワイノダイチ」および「西海187号」を供試した。11月1半旬の極早播は,11月5半旬の標準播と比べて,収量,検査等級,容積量,フォーリングナンバー値およびタンパク質含有量率に明らかな差は認められなかった。早く播種した場合はカリウム,マグネシウム,カルシウム含有量が高まり,灰分含有量が増加するとともに,粉の色相や最高粘度が低下した。極早播では,ゆで麺におけるかたさの評価は高かったが,色となめらかさの評価は低下し,麺の官能評価は低下する傾向が認められた。また,早播による灰分含有率の上昇は,粉の色相やゆで麺の色を低下させ,麺の官能評価に影響することが明らかとなった。

シソーラス用語： *コムギ ,  *播種 ,  穀粒 ,  製粉性 ,  官能検査 ,  福岡県 ,  灰分 ,  時期 ,  *麺類 ,  子実 ,  播種期
準シソーラス用語： イワイノダイチ ,  チクゴイズミ ,  西海187号

分類 (3件)： 麦  (FC03033M) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： コムギ ,  播種期 ,  子実 ,  製粉特性 ,  めん ,  官能評価