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J-GLOBAL ID：200902227828960918   整理番号：09A0522897

Rioja赤ぶどう酒発酵プロセスにおける定量的¹H NMRの使用についての徹底的研究

A Thorough Study on the Use of Quantitative ¹H NMR in Rioja Red Wine Fermentation Processes

著者 (6件)： LOPEZ-RITUERTO Eva (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  CABREDO Susana (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  LOPEZ Martina (Bodegas Patrocinio S.C.L., Urunuela, ESP) ,  AVENOZA Alberto (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  BUSTO Jesus H. (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP) ,  PEREGRINA Jesus M. (Universidad de La Rioja, Logrono, ESP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 57  号： 6  ページ： 2112-2118  発行年： 2009年03月25日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルコール及びマロラクチック発酵時のぶどう酒の主要代謝産物レベルの経時変化を定量的NMRにより調べた。定量的¹H NMRの使用により,ブドウ果汁の発酵時のエタノール,酢酸,リンゴ酸,乳酸,コハク酸,プロリン,及びアラニンの同時定量が可能であった。これらの代謝産物の定量的データはケモメトリックスアルゴリズムにより説明された。

シソーラス用語： 陽子磁気共鳴 ,  *ぶどう酒 ,  ぶどう酒醸造 ,  アルコール発酵 ,  乳酸発酵 ,  主成分分析 ,  経時変化 ,  同時定量 ,  スペイン ,  代謝産物 ,  ケモメトリックス ,  *食品分析 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  脂肪族アルコール ,  ジカルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪酸 ,  マロラクチック発酵 ,  赤ワイン ,  薬物
準シソーラス用語： 赤ぶどう酒

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (7件)： アラニン ,  エタノール ,  コハク酸 ,  プロリン ,  リンゴ酸 ,  酢酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤ぶどう酒 ,  発酵プロセス ,  定量 ,  NMR ,  研究