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J-GLOBAL ID：200902230476321880   整理番号：08A1149141

Prensal Blanc白ブドウ(Vitis vinifera)副産物の抗酸化活性と食物繊維

Antioxidant activity and dietary fibre of Prensal Blanc white grape (Vitis vinifera) by-products

著者 (2件)： LLOBERA Antonia (Univ. de les Illes Balears, Palma de Mallorca, ESP) ,  CANELLAS Jaime (Univ. de les Illes Balears, Palma de Mallorca, ESP)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 43  号： 11  ページ： 1953-1959  発行年： 2008年11月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン醸造副産物である白ブドウの茎と搾り粕について,一般成分と食物繊維成分,水溶性ポリフェノール量および抗酸化活性を測定した。総食物繊維は茎が790g/kg d.m.,搾り粕が716g/kg d.m.で共に多かったが,水溶性食物繊維の割合はそれぞれ5%,14.4%と異なっていた。また,Klasonリグニン量は茎に229g/kg,搾り粕に278g/kg含まれて,難消化性蛋白質も多かった。縮合型タンニンは茎に79g/kg,搾り粕に168g/kg,水溶性ポリフェノールはそれぞれ87g/kgと35g/kgで,違いが見られた。DDPH法によるフリーラジカル捕捉活性はEC₅₀値が0.79~1.32g d.m./gDPPHであった。これらワイン醸造副産物は良い抗酸化性食物繊維源と考えられる。

シソーラス用語： *ブドウ ,  醸造副産物 ,  *酸化防止 ,  *食物繊維 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  多価フェノール ,  茎 ,  ぶどう酒 ,  タンニン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *Vitis vinifera ,  ラジカル捕捉活性 ,  ワイン粕 ,  抗酸化活性

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (6件)： 白 ,  ブドウ ,  Vitis ,  副産物 ,  抗酸化活性 ,  食物繊維