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J-GLOBAL ID：200902231269626279   整理番号：08A1250226

麦芽中の遊離アミノ態窒素成分上のオオムギ添加の効果

The Effect of Barley Adjuncts on Free Amino Nitrogen Contents in Wort

著者 (5件)： YANO Masaaki (Kirin Brewery Co., Ltd., Tokyo, JPN) ,  TSUDA Hideki (Kirin Brewery Co., Ltd., Yokohama, JPN) ,  IMAI Takeo (Kirin Brewery Co., Ltd., Yokohama, JPN) ,  OGAWA Yutaka (Kirin Brewery Co., Ltd., Yokohama, JPN) ,  OHKOCHI Motoo (Kirin Brewery Co., Ltd., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 114  号： 3  ページ： 230-238  発行年： 2008年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビール酵母はその生物活性に対して遊離アミノ態窒素(FAN)に影響を受けるが,麦芽におけるFAN生産に関するプロテイナーゼについて検討し,システインプロテイナーゼ,セリンプロテイナーゼ,アスパラギン酸プロテイナーゼ,およびメタロプロテイナーゼを同定した。又,製麦条件とジベレリン酸等,植物ホルモンのプロテイナーゼ活性に対する影響,製麦中のオオムギの添加物効果について検討した。

シソーラス用語： オオムギ ,  *麦芽 ,  アミノ態窒素 ,  植物ホルモン ,  システインプロテイナーゼ ,  セリンプロテイナーゼ ,  アスパラギン酸プロテイナーゼ ,  メタロプロテイナーゼ ,  *製麦 ,  ジベレリン
準シソーラス用語： 遊離アミノ態窒素

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： ジベレリン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 麦芽 ,  アミノ態窒素 ,  オオムギ