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J-GLOBAL ID：200902231327422000   整理番号：05A1016496

稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較

Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa-udon and Hardness of Other Wheat Noodles

著者 (4件)： 大久長範 (秋田県総合食品研) ,  堀金明美 (食品総合研) ,  大能俊久 (秋田県総合食品研) ,  吉田充 (食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 11  ページ： 522-527  発行年： 2005年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)稲庭うどん,ナンバーワンひやむぎ,讃岐うどんの圧縮強度(...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： 稲庭うどん ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (11件)：

• 1) 無明舎出版, 「稲庭うどん物語」, 無明舎出版編 (無明舎出版, 秋田), pp. 11-12 (2000).
• 2) 安藤剛久, 乾めんの概要, 「乾めん入門」, 全国乾麺協同組合連合会監修 (日本食糧新聞社, 東京), pp. 22-37 (1995).
• 3) 大久長範, 千葉紘子, 長谷川勇治, 高畠 聡, 秋山美展, 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響, 食科工, 49, 547-550 (2002).
• 4) 児島雅博, 村瀬 誠, 戸谷精一, 杉本勝之, 手延べ麺と機械麺の走査型電子顕微鏡観察, 日食工誌, 39, 471-476 (1992).
• 5) 前田竜郎, 三浦 靖, 山田昌治, 本井博文, 手延べうどんの組織構造の特性抽出によるテクスチャ評価, 食品科学工学会第51回大会講演集, p. 38, 岩手 (2004).

タイトルに関連する用語 (3件)： うどん ,  めん ,  破断強度