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J-GLOBAL ID：200902232500883650   整理番号：08A1173617

天然酸化防止剤資源としての豆類

Legumes as a source of natural antioxidants

著者 (2件)： AMAROWICZ Ryszard (Inst. of Animal Reproduction and Food Res., Polish Acad. of Sci., Olsztyn, POL) ,  PEGG Ronald B. (Univ. Georgia, Athens, USA)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 110  号： 10  ページ： 865-878  発行年： 2008年10月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マメ科の種子に含まれ,天然酸化防止剤として作用するフェノール化合物(総フェノール類,タンニン,フラボノイド及びフェノール酸),ビタミンE及びビタミンCの組成について解説した。また種子及びその抽出物の酸化防止作用及びラジカル捕捉活性,技術的処理や発芽による酸化防止剤含有量及び酸化防止作用の変化についても解説した。

シソーラス用語： *マメ科 ,  *酸化防止剤 ,  種子 ,  ビタミンE ,  タンニン ,  フラボノイド ,  酸化防止 ,  発芽 ,  抽出液 ,  化学組成 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性

分類 (2件)： 酸化防止剤,安定剤  (YH05040U) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： ビタミンC ,  プロトカテク酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 天然酸化防止剤 ,  資源 ,  豆類