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J-GLOBAL ID：200902233898586126   整理番号：05A0024895

遊離脂肪酸含量および抗変異原性に基づく味噌用麹菌の選択

Selection of Koji Mold Strain for Making Functional Miso as Rich Antimutagenic Activity

著者 (4件)： 渡辺隆幸 (秋田県総合食品研) ,  尾張かおる (秋田県総合食品研) ,  堀一之 (秋田県総合食品研) ,  高橋光一 (秋田県総合食品研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 51  号： 12  ページ： 698-702  発行年： 2004年12月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Trp-P-2にS9mixを加えSalmonella typ...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (22件)：

• 村上英也編著. 麹菌種と醸造. 麹学. 1986, 399-403
• 海老根英雄. 味噌の生体調節機能. 味噌の科学と技術. 1995, 43, 4-26
• (社) 日本食品工業学会編. 食品中の抗変異原性成分. 食品工業における科学・技術の進歩. 1992, 71-89
• 中村良. 変異原と食品. 食品機能化学. 1990, 100-122
• 岡崎秀. 味噌脂質中の抗変異原性物質の検索について. 昭和59年度日本農芸化学会大会講演要旨集, 東京. 1984, 636

タイトルに関連する用語 (5件)： 遊離脂肪酸 ,  含量 ,  抗変異原性 ,  味噌用麹 ,  菌