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J-GLOBAL ID：200902236416795245   整理番号：04A0448534

清酒の熟成によるソトロンおよびフルフラールの変化

Changes in the concentrations of sotolon and furfural during the maturation of sake

著者 (3件)： 磯谷敦子 (酒類総合研) ,  宇都宮仁 (酒類総合研) ,  岩田博 (酒類総合研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 99  号： 5  ページ： 374-380  発行年： 2004年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： GC-オルファクトメトリー及びGC-MS分析を用い,標題を検...

シソーラス用語： *清酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (4件)： ソトロン ,  フルフラール ,  α-ケト酪酸 ,  アセトアルデヒド

引用文献 (15件)：

• 1) K. TAKAHASHI, M. TADENUMA, S. SATO: Agr. Biol. Chem., 40, 325-330 (1967)
• 2) 高橋康次郎: 醸協, 75, 463-468 (1980)
• 3) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 根立恵夫: 醸協, 69, 595-598 (1974)
• 4) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 根立恵夫: 醸協, 69, 838-840 (1974)
• 5) 佐藤信, 蓼沼誠, 高橋康次郎, 小池勝徳: 醸協, 70, 588-591 (1975)

タイトルに関連する用語 (4件)： 清酒 ,  熟成 ,  ソトロン ,  フルフラール