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J-GLOBAL ID：200902237671196602   整理番号：09A0710660

画像解析による牛ウチモモの脂肪交雑評価法の検討

著者 (7件)： 窪田友美 (帯広畜産大) ,  小林郁美 (帯広畜産大) ,  村澤七月 (帯広畜産大) ,  中橋良信 (帯広畜産大) ,  浜崎陽子 (帯広畜産大) ,  阿部隼人 (帯広畜産大) ,  口田圭吾 (帯広畜産大)
資料名： 肉用牛研究会報  (Bulletin of Beef Cattle Science)
号： 87  ページ： 52-57  発行年： 2009年06月20日 
JST資料番号： Y0373A  ISSN： 0386-8419  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛枝肉の評価は第6-7肋骨間横断面の格付を中心に行われている。ウチモモは枝肉全体の質を判断するための形質の一つで,6-7横断面との関連性が注目されているにもかかわらず,枝肉流通段階ではウチモモを評価しにくい体制となっている。本研究では画像解析によるウチモモ評価法を検討し,ウチモモ評価の重要性を明らかにすることを目的とした。買参人がモモ抜けを確認するウチモモの筋肉露出部(以下オオモモ)を解析した。ウチモモと6-7横断面におけるロース芯のデジタル画像を用い,脂肪面積割合や脂肪交雑粒子のあらさの程度などを測定した。黒毛和種雌399頭ならびに交雑雑種雌314頭のロース芯とオオモモとを比較した。黒毛和種と交雑種の各部位における脂肪面積割合は,ロース芯でそれぞれ43.4%,34.1%,オオモモでそれぞれ13.8%,9.1%であった。オオモモとロース芯の脂肪面積割合に関する相関係数は,黒毛和種でr=0.56(P<0.01),交雑種でr=0.35(P<0.01)と中程度の関連性であり,枝肉全体の価値を判断するためにも,ウチモモ解析の必要性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *肉牛 ,  *枝肉 ,  *牛肉 ,  食品分析 ,  *画像分析 ,  *脂肪交雑 ,  背最長筋 ,  断面積 ,  粒度 ,  相関係数 ,  分散分析 ,  再現性 ,  写真撮影 ,  黒毛和種 ,  雑種 ,  品種差 ,  食肉 ,  雌性
準シソーラス用語： *ウチモモ ,  オオモモ

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  牛  (FD02020Y)

引用文献 (7件)：

• (社) 日本食肉格付協会. 牛・豚・枝肉・部分肉取引規格解説書. 1988, 6-29
• 口田圭吾. 動物遺伝育種研究. 2006, 34, 45-52
• 口田圭吾. 日本畜産学会報. 1997, 68, 878-882
• 高橋健一郎. 日本畜産学会報. 2006, 77, 501-507
• SAS Institute Inc. SAS User's guide : Statistics. 1985, 433-506

タイトルに関連する用語 (4件)： 画像解析 ,  牛 ,  脂肪交雑 ,  評価法