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J-GLOBAL ID：200902238229402291   整理番号：09A0399689

各種洗剤処理されたカットキャベツの低温保存中の生菌数の推移

著者 (4件)： 逵牧子 (神戸女短大) ,  石黒厚 (ドンク) ,  武政二郎 (辻調理師専門学校) ,  寺本忠司 (ファルコライフサイエンス)
資料名： 防菌防ばい  (防菌防ばい学会誌)
巻： 37  号： 4  ページ： 307-310  発行年： 2009年04月10日 
JST資料番号： G0816B  ISSN： 0385-5201  CODEN： BOBODP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市販カット野菜の消費が増えているが,著者らの調査では生菌数や...

シソーラス用語： *カット野菜 ,...
準シソーラス用語： *カットキャベツ ,...

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分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  微生物検査法  (EG02020G)

引用文献 (5件)：

• 厚生省. 弁当, そうざいの衛生規範. 厚生省通知環食第161号. 1979
• 逵牧子. 市販野菜サラダの細菌汚染状況および発色酵素基質法による大腸菌群・大腸菌数検査法の評価. 日本調理科学会誌. 2008, 41, 5, 62-65
• 厚生労働省監修. 食品衛生検査指針. 2004
• 上田成子. 生食用野菜の種々の洗浄・殺菌法による除菌・殺菌効果と強酸化電解水の腸管病原菌に対する殺菌作用. 日本防菌防黴学会誌. 1999, 27, 301-307
• 伊藤嘉典. 湯がきによる市販野菜汚染細菌の死滅に関する研究. 日本防菌防黴学会誌. 2000, 28, 357-363

タイトルに関連する用語 (5件)： 洗剤 ,  キャベツ ,  低温保存 ,  生菌数 ,  推移