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J-GLOBAL ID：200902239197283143   整理番号：07A0712212

酒造原料米のデンプン分子構造と酒造適性

著者 (1件)： 奥田将生 (酒類総合研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 102  号： 7  ページ： 510-519  発行年： 2007年07月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糖化と発酵が同時進行する清酒醸造において,醸造米の溶解速度は...

シソーラス用語： *酒造米 ,...
準シソーラス用語： 酒造適性

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分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  清酒  (FK04023G) ,  澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (16件)：

• 1) 若井芳則, 水間智哉, 宮崎紀子, 長野知子, 柳内敏靖, 生工, 75, 99-109 (1997)
• 2) 水間智哉, 古川幸子, 清川良文, 若井芳則, 醸協, 98, 293-302 (2003)
• 3) 荒巻功, 吉井美華, 岩瀬新吾, 江辺正英, 菅野喜浩, 菊永雪絵, 奥田将生, 小関卓也, 橋爪克己, 醸協99, 457-466, (2004)
• 4) 不破英次, 檜作進, 小巻利章, 貝沼圭二 (編著) 澱粉科学の事典, 朝倉書店, (2003)
• 5) 三吉和重, 小山和男, 醸協, 70, 277-281 (1975)

タイトルに関連する用語 (4件)： 原料 ,  デンプン ,  分子構造 ,  適性