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J-GLOBAL ID：200902241386642400   整理番号：07A0202090

野菜の加熱とペクチン質

著者 (1件)： 渕上倫子 (岡山県大 保健福祉)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 1  ページ： 1-9  発行年： 2007年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 加熱による野菜の軟化は,ペクチン質が分解して可溶化し,細胞質...

シソーラス用語： 加熱 ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (83件)：

• KERTESZ, Z. I. The Pectic Substances. 1951
• 遠藤章. ペクチナーゼ, ナリンギナーゼ研究の現況. 日食工誌. 1963, 10, 237-249
• 小沢潤二郎. ペクチン質分解酵素. 日食工誌. 1963, 10, 338-344
• DOESBURG, J. J. Pectic substances in fresh and preserved fruits and vegetables. 1965
• 小沢潤二郎. ペクチン質. 蛋白・核酸・酵素. 1970, 15, 888-894

タイトルに関連する用語 (2件)： 野菜 ,  ペクチン質