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J-GLOBAL ID：200902241791876590   整理番号：03A0084687

ほ乳類及び微生物トランスグルタミナーゼで触媒された大豆グリシニン重合に対するCa²⁺及びスルフヒドリル還元物の影響

Effects of Ca²⁺ and Sulfhydryl Reductant on the Polymerization of Soybean Glycinin Catalyzed by Mammalian and Microbial Transglutaminases.

著者 (5件)： ZHANG G (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMURA Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMOTO S (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  HAYASHI Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MORI T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 51  号： 1  ページ： 236-243  発行年： 2003年01月01日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題に関し,Ca依存性のモルモット肝のトランスグルタミナーゼ...

シソーラス用語： 哺乳類 ,...
準シソーラス用語： *橋架け ,...

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分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ジチオトレイトール

タイトルに関連する用語 (7件)： ほ乳類 ,  微生物トランスグルタミナーゼ ,  触媒 ,  大豆 ,  グリシニン ,  重合 ,  還元