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J-GLOBAL ID：200902242048847060   整理番号：09A0202934

東日本における凍み大根について

著者 (1件)： 中村恵子 (福島大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 1  ページ： 49-53  発行年： 2009年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大正から昭和初期に書かれた「日本の食生活全集」に見られる凍み豆腐,凍み大根,凍み餅等の凍みもの(夜間の凍結及び昼間の乾燥を繰返した食品)について述べ,「日本の食生活全集」に見られる凍み大根の東日本における分布,加工及び料理法とインターネットで検索した現在の凍み大根の分布,加工及び料理法を紹介した。

シソーラス用語： *ダイコン ,  乾燥食品 ,  凍結乾燥 ,  伝統食品 ,  地域差 ,  東日本 ,  食品加工 ,  料理
準シソーラス用語： 凍み大根

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (6件)：

• 農山漁村文化協会. 日本の食生活全集. 2000
• 村元直人. 北海道の食. 2000, 192-197
• 福島市水原地区 立花正清氏への聞き取り調査. 2005
• 福島県飯舘村 鴫原喜一氏への聞き取り調査. 2007
• YAHOO! JAPAN. YAHOO! JAPAN検索サイト. http://www.yahoo.co.jp/

タイトルに関連する用語 (2件)： 東日本 ,  大根