文献

J-GLOBAL ID：200902244136348599   整理番号：09A1109767

大腸菌O157によるベロ毒素生産を抑制する能力によるスパイスの選別と分析

Screening and Analysis of Spices with Ability to Suppress Verocytotoxin Production by Escherichia coli O157

著者 (5件)： TAKEMASA Niro (Univ. of Tokushima, Tokushima, JPN) ,  OHNISHI Shinya (Univ. of Tokushima, Tokushima, JPN) ,  TSUJI Makiko (Univ. of Tokushima, Tokushima, JPN) ,  SHIKATA Tomoko (Univ. of Tokushima, Tokushima, JPN) ,  YOKOIGAWA Kumio (Univ. of Tokushima, Tokushima, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 74  号： 8  ページ： M461-M466  発行年： 2009年10月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大腸菌O157:H7によるベロ毒素生産に対する20種類のスパイスの抑制能を検討し,抑制作用を示す成分を同定した。検討には,スパイスのエタノール抽出液(エタノールスパイス1g/70%エタノール5mL)を様々な濃度で含む培地を用いた。オールスパイスは大腸菌O157によるベロ毒素生産を抑制した。オールスパイスの抑制作用を示す成分はオイゲノールであった。オイゲノールは大腸菌O157:H7のベロ毒素1及び2の双方を減少させた。

シソーラス用語： 大腸菌O157 ,  *ベロ毒素 ,  *香辛料 ,  食品成分 ,  抽出液 ,  阻害 ,  セリ科 ,  コショウ ,  ショウガ科 ,  トウガラシ ,  セロリ ,  クスノキ属 ,  チョウジ ,  コロハ ,  ショウガ ,  クスノキ科 ,  ニクズク ,  シソ科 ,  フェノール類 ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル ,  オールスパイス ,  アニス ,  シナモン ,  クミン ,  ショウズク ,  Coriandrum sativum ,  イノンド ,  ゲッケイジュ ,  微生物 ,  腸管病原性大腸菌 ,  真正双子葉類 ,  フトモモ科
準シソーラス用語： *スパイス【香辛料】 ,  大腸菌O157:H7 ,  カルダモン ,  コリアンダー ,  ディル ,  フェンネル ,  ローレル ,  スターアニス ,  タイム

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (1件)： オイゲノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 大腸菌O157 ,  ベロ毒素 ,  能力 ,  スパイス ,  選別 ,  分析