冷凍生地ピザの品質に及ぼす親水性ゴムのレオロジー及び貯蔵への影響

ASGHAR Ali; ANJUM Faqir Muhammad; BUTT Masood Sadiq; TARIQ Muhammad Waseem; HUSSAIN Shahzad

文献

J-GLOBAL ID：200902245027470631 整理番号：07A0607417

冷凍生地ピザの品質に及ぼす親水性ゴムのレオロジー及び貯蔵への影響

Rheological and Storage Effect of Hydrophillic Gums on the Quality of Frozen Dough Pizza

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資料名：
巻： 13 号： 2 ページ： 96-102 発行年： 2007年05月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

ピザ生地用小麦粉のレオロジー指標に及ぼすアラビアゴム及びカル...

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粉製品

引用文献 (36件)：

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AHMAD, I. Varietal differences in amino acid, composition, milling and baking properties of spring wheats. Ph. D. Thesis, Deptt. Food Tech., Univ. of Agric. 2001
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