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J-GLOBAL ID：200902246343840196   整理番号：03A0594160

海産魚およびエビの揮発性臭い成分

Volatile flavor compounds of some sea fish and prawn species

著者 (4件)： MANSUR M A (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  BHADRA A (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  TAKAMURA H (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  MATOBA T (Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 69  号： 4  ページ： 864-866  発行年： 2003年08月 
JST資料番号： W1348A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オーストラリア (AUS)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚やエビの香りまたは臭いは,消費者の好みや鮮度判定に大きく関...

シソーラス用語： *魚類 ,...
準シソーラス用語： 蝦肉

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分類 (2件)： 魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (11件)：

• IKEDA, S. Other organic components and inorganic components. Advances in Fish Science and Technology. 1980, 111-123
• MCGILL, AS. Hept-cis-4-enal and its contribution to the off-flavour in cold stored cod. J. Sci. Food Agric. 1974, 25, 1477-1481
• LEA, CH. Recent developments in the study of oxidative deterioration of lipids. Chem. Ind. (London). 1953, 49, 1303-1309
• YU, TC. Autoxidation of fish oils. I. Identification of volatile monocarbonyl compounds from autoxidized salmon oil. J. Food Sci. 1961, 26, 192-195
• AITKEN, A. Effects of Heating on Foodstuffs. 1979, 238-245

タイトルに関連する用語 (3件)： 海産魚 ,  エビ ,  揮発性