TLPA法による焼成中のシューの膨化の観察と放置シューペーストの焼成前および焼成中のレオロジー特性

IMAZUYA N; KATSUTA K; NISHINARI K

文献

J-GLOBAL ID：200902248030480973 整理番号：03A0604342

TLPA法による焼成中のシューの膨化の観察と放置シューペーストの焼成前および焼成中のレオロジー特性

Time-Lapse Photographic Analysis (TLPA) of Chou Expansion during Baking, and Rheological Properties of Stored Chou Paste before and during Heating

出版者サイト {{ this.onShowPLink() }} 複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=03A0604342&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0604342&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

著者 (3件)： , ,
資料名：
巻： 54 号： 8 ページ： 633-641 発行年： 2003年08月15日
JST資料番号： F0763A ISSN： 0913-5227 CODEN： NKGAEB 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

シューの膨化に及ぼす放置の影響を検討するために,TLPA(T...

,...

続きはJDreamIII（有料）にて {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0604342&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

食品の品質

引用文献 (20件)：

ARIYOSHI, T. Abstracts of Public Report for Patents. Pan Kagaku Kaishi (Report of the Japan Institute of Baking). 2000, 46, 48-50
BELLE, L. Experimental Cookery. 1964, 541-542
DOESCHER, L. C. Effect of Sugars and Flours on Cookie Spread Evaluated by Time-Lapse Photography. Cereal Chem. 1987, 64, 163-167
IMAZUYA, N. Deterioration of Expansion of Chou Crust Baked from Preserved Chou Paste. Nihon Chori Kagakukaishi (J. Cookery Sci. Jpn.). 1996, 29, 87-92
IMAZUYA, N. Influence of α-Amylase on the Expansion of Chou Crust. Nihon Chori Kagakukaishi (J. Cookery Sci. Jpn.). 1996, 29, 93-97

, , , ,

前のページに戻る