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J-GLOBAL ID：200902252475909608   整理番号：08A0253455

はちみつの組成基準と試験法

著者 (1件)： 相田由美子 (全国はちみつ公正取引協議会)
資料名： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
巻： 49  号： 1  ページ： J.9-J.12  発行年： 2008年02月25日 
JST資料番号： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： はちみつには正式な規格はなく,規約の中にはちみつの定義,組成基準,分析試験法などを定めている。はちみつの品質を判定する検査項目(水分,果糖およびぶどう糖含有量,しょ糖,電気伝導度,ヒドロキシメチルフルフラール,遊離酸度,澱粉・デキストリン)の組成基準値と検査方法について述べた。また,規約の検査項目以外に異性化液糖の普及にともない薄層クロマトグラフ法が,偽和物の判別法として炭素安定同位体比法が検査に採り入れられた。これらの検査方法についても説明した。

シソーラス用語： *蜂蜜 ,  電気伝導率 ,  薄層クロマトグラフィー ,  炭素同位体 ,  澱粉 ,  デキストリン ,  *食品成分 ,  異性化 ,  加工糖 ,  *品質基準 ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  液糖

分類 (3件)： 食品の検査・取締り  (FJ01054G) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

物質索引 (4件)： 果糖 ,  ぶどう糖 ,  庶糖 ,  5-ヒドロキシメチルフルフラール

タイトルに関連する用語 (3件)： はちみつ ,  組成 ,  試験法