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J-GLOBAL ID：200902254011945795   整理番号：09A0452152

近赤外分光法による料理のエネルギー評価

Cooked Food Energy Estimations Using Near-infrared Rays

著者 (5件)： 高田和子 (健康・栄養研) ,  別所京子 (健康・栄養研) ,  三浦克之 (ジョイ・ワールド・パシフィック) ,  沢隆裕 (ジョイ・ワールド・パシフィック) ,  小田桐英夫 (ジョイ・ワールド・パシフィック)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 62  号： 2  ページ： 75-83  発行年： 2009年04月10日 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近赤外線分析技術を利用して食品のエネルギー量を測定する市販の機器の精度を検討した。料理90品目,菓子5品目,陰膳試料5品目のエネルギー量をそのまま又はフードプロセッサーで均質化してから測定した。また,同じ試料のエネルギー量を化学分析値と食品成分表を使った計算値で示した。その結果,近赤外分光法による分析では,均質化試料はやや過少に評価する傾向にあるものの,化学分析値との差は有意ではなかった。近赤外分光法による測定は水分の多い料理や肉・芋・野菜類を材料とする料理を特に大きく過大評価していた。これらの料理を除くと均質化試料では化学分析値との差はほぼ±20%以内にあった。

シソーラス用語： *近赤外分光分析 ,  料理 ,  エネルギー ,  *エネルギー栄養価 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  食品 ,  熱量 ,  分析機器 ,  精度

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  分光分析  (CC03012W)

引用文献 (6件)：

• 尾崎幸洋編. 近赤外分光法. 2005
• KUMAE, T. Application of a new simple method for estimating the amount of protein, fat, and carbohydrate in cooked foods consumed in one day. Nutr Res. 2001, 21, 517-529
• BEDOGNI, G. Comparison of food composition tables and direct chemical analysis for the assessment of macronutrient intake in a military community. Int J Food Sci Nut. 1999, 50, 73-79
• CHIPLONKAR, SA. Extent of error in estimating nutrient intakes from food tables versus laboratory estimates of cooked foods. Asia Pac J Clin Nutr. 2007, 16, 227-239
• KIM, E. Food composition table-based estimation of energy and major nutrient intake in comparison with chemical analysis : a validation study in Korea. Tohoku J Exp Med. 2003, 200, 7-15

タイトルに関連する用語 (4件)： 近赤外分光法 ,  料理 ,  エネルギー ,  評価