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J-GLOBAL ID：200902258598893135   整理番号：07A0457070

閾値以下の嗅覚刺激は甘味を亢進する

Subthreshold Olfactory Stimulation Can Enhance Sweetness

著者 (5件)： LABBE D. (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  RYTZ A. (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  MORGENEGG C. (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  ALI S. (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  MARTIN N. (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE)
資料名： Chemical Senses  (Chemical Senses)
巻： 32  号： 3  ページ： 205-214  発行年： 2007年03月 
JST資料番号： W0815A  ISSN： 0379-864X  CODEN： CHSED8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 閾値以下の濃度の臭気物質を含むモデル溶液を用いて,甘味に対す...

シソーラス用語： *閾値 ,...
準シソーラス用語： *精神物理学

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分類 (1件)： その他の感覚  (EJ13040X)

物質索引 (3件)： 庶糖 ,  酪酸エチル ,  マルトール

引用文献 (35件)：

• ASTM Sensory Testing Methods. 1991. Standard practice for determination of odor and taste thresholds by a forced-choice ascending concentration seriesmethodof limits.WestConshohocken(PA):ASTMInternational. E.679.
• Baldwin EA, Goodner K, Plotto A, Pritchett K, Einstein M. 2004. Effect of volatiles and their concentration on perception of tomato descriptors. J Food Sci. 69:S310-S318.
• Bingham AF, Birch GG, Graaf Cd, Behan JM, Perring KD. 1990. Sensory studies with sucrose-maltol mixtures. Chem Senses. 15:447-456.
• Biosystèmes. 1990. FIZZ: Logiciel de gestion de l’analyse sensorielle et des tests consommateurs. Couternon (France).
• Bonnans S, Noble AC. 1993. Effect of sweetener type and of sweetener and acid levels on temporal perception of sweetness, sourness and fruitiness. Chem Senses. 18:273-283.

タイトルに関連する用語 (4件)： 閾値 ,  嗅覚刺激 ,  甘味 ,  亢進