文献

J-GLOBAL ID：200902260193456298   整理番号：08A0150607

イカ乾製品の褐変を促進するスルメイカ水溶性成分

The constituents in water extracts responsible for the browning of boiled, dried and seasoned squid products

著者 (7件)： 大村裕治 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  渡辺真由 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  木宮隆 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  山下由美子 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  岡崎恵美子 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  山澤正勝 (名古屋文理短期大学) ,  渡部終五 (東京大学大学院農学生命科学研究科)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 74  号： 1  ページ： 66-74 (J-STAGE)  発行年： 2008年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 80°C で 20 分間煮熟して凍結乾燥後,粉砕したスルメイカ...

シソーラス用語： *スルメイカ ,...
準シソーラス用語： *Todarodes pacificus ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=08A0150607&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： グルコース6-リン酸 ,  リボース

引用文献 (22件)：

• 1) 平成 17 年度水産の動向および平成 18 年度水産施策—第 1 部水産の動向.水産庁,2006; 130.
• 2) 平成 16 年度水産物流通統計年報.農林水産省統計部,2006; 77.
• 3) 三木克弘.イカ釣り漁業及びイカ加工業の展開.「スルメイカの世界—資源・漁業・利用」(有本貴文・稲田博史 編)成山堂 東京.2003; 1-91.
• 4) 平成 8 年度全国中小企業団体中央会補助事業 活路開拓ビジョン実現化事業(品質向上枠)報告書(イカ加工品の褐変対策に関する共同研究).全国いか加工業協同組合,1997; 13-18.
• 5) 林 賢治,高木 徹.調味加工品サキイカの褐変に関する研究.I.イカ胴肉の化学成分,アミノ酸および脂肪酸組成について.北大水産彙報 1970; 30: 288-293.

タイトルに関連する用語 (5件)： イカ ,  褐変 ,  促進 ,  スルメ ,  水溶性成分