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J-GLOBAL ID：200902261508093721   整理番号：05A0448226

食べ物および食べる過程とレオロジー

Rheology in foods and eating process

著者 (1件)： 西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本バイオレオロジー学会誌(B&R)  (日本バイオレオロジー学会誌)
巻： 19  号： 1  ページ： 3-15  発行年： 2005年03月25日 
JST資料番号： L0147A  ISSN： 0913-4778  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高齢者人口の増加に伴い,そしゃく・えん下困難者が増加しており...

シソーラス用語： *食品レオロジー ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (50件)：

• 1) Hutchings, J. B. and LiIlford, P. J. : The perception of food texture-the philosophy of the breakdown path, J. Texture Studies, 19,103-115, 1988.
• 2) 山田好秋 : 嚥下, 『基礎歯科生理学』第3版, 中村嘉男, 森本俊文編集医歯薬出版, p.350, 2000.
• 3) Hiiemae, K. : Mechanisms of food reduction, transport and deglutition : How the texture of food affects feeding behavior, J. Texture Studies. 35. 17-200, 2004.
• 4) 新井映子 : 「新食感事典」, 西成勝好, 中沢文子, 勝田啓子, 戸田準編著, サイエンスフォーラム, 東京, 1999.
• 5) 外山義雄竹端彩, 高見正雄村尾周久, 金保叔, 西成勝好, 清水隆雄藤岡誠司, 音無弘子 : トロミ調整食品『トロメイク』で粘性を調整したバリウム製剤の物性評価, 第10回日本摂食嚥下リハビリテーション学会事後抄録, I-P1-16, 2004.

タイトルに関連する用語 (3件)： 食べ物 ,  過程 ,  レオロジー