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J-GLOBAL ID：200902266543651518   整理番号：08A0910246

抗菌活性を持った乳酸菌を使用してのパンのかび腐敗の予防

Prevention of bread mould spoilage by using lactic acid bacteria with antifungal properties

著者 (5件)： GEREZ Carla Luciana (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, (4000)-Tucuman, ARG) ,  TORINO Maria Ines (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, (4000)-Tucuman, ARG) ,  ROLLAN Graciela (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, (4000)-Tucuman, ARG) ,  FONT DE VALDEZ Graciela (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET), Chacabuco 145, (4000)-Tucuman, ARG) ,  FONT DE VALDEZ Graciela (Facultad de Bioquimica, Quimica y Farmacia, Universidad Nacional de Tucuman (UNT), Tucuman, ARG)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 20  号： 2  ページ： 144-148  発行年： 2009年02月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの主な汚染菌であるAspergillus,FusariumおよびPenicilliumに対する乳酸菌(LAB)の阻害能を調べた。試験した95菌株の中のわずかに4菌株(Lactobacillus plantarum CRL 778,Lactobacillus reuteri CRL 1100およびLactobacillus brevis CRL 772およびCRL 796)だけが抗真菌活性を示した。主な抗真菌化合物は酢酸およびフェニル乳酸であった。LBおよび酵母を添加した生地の発酵指数(FQ=2.0)および発酵容積(80cm³)はLB無しの生地より高かった。スタータカルチャーに抗菌性LAB菌株を添加する事によりプロピオン酸カルシウム濃度50%低減でき,しかもそのシェルフライフを0.4%のCPを含む慣行パンのそれと同じにできた。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 乳酸菌 ,  抗真菌作用 ,  抗真菌薬 ,  *パン ,  *製パン ,  生地 ,  かび ,  腐敗 ,  食品汚染 ,  カルボン酸エステル ,  カルボン酸塩 ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  スターターカルチャー ,  シェルフライフ ,  脂肪酸 ,  コウジカビ属 ,  フザリウム属 ,  アオカビ属 ,  Lactiplantibacillus plantarum ,  ラクトバシラス属 ,  Levilactobacillus brevis ,  Limosilactobacillus reuteri ,  ラクタート類 ,  微生物 ,  不完全菌類 ,  不完全糸状菌類 ,  不整子嚢菌類 ,  細菌 ,  薬物
準シソーラス用語： Aspergillus ,  Fusarium ,  Penicillium ,  Lactobacillus plantarum ,  乳酸桿菌属 ,  Lactobacillus brevis ,  抗真菌化合物 ,  Lactobacillus reuteri ,  乳酸エステル

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (2件)： 酢酸 ,  プロピオン酸カルシウム

タイトルに関連する用語 (6件)： 抗菌活性 ,  乳酸菌 ,  パン ,  かび ,  腐敗 ,  予防