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J-GLOBAL ID：200902268588649290   整理番号：08A1256899

大型製茶機械を用いた‘べにふうき’半発酵茶の簡易製造法

著者 (6件)： 入来浩幸 (鹿児島県農業開発総合セ) ,  浅井淳也 (鹿児島県農業開発総合セ) ,  崎原敏博 (鹿児島県農業開発総合セ) ,  山本(前田)万里 (農研機構 野菜茶研) ,  渋市郁雄 (アサヒ飲料) ,  篠田有希 (アサヒ飲料)
資料名： 茶業研究報告  (Tea Research Journal)
号： 106 別冊  ページ： 84-85  発行年： 2008年11月 
JST資料番号： G0753A  ISSN： 0366-6190  CODEN： CHKHB9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「べにふうき」の機能性を活かしながら既存の大型製茶機械を使った簡易な半発酵茶の製造法を検討した。蒸熱工程を省略した生葉の粗揉機内での茶温は,生葉含水率の低い区ほど早く高くなった。また,即日の生葉は茶温が上がりにくく,製造時間も長くなったため発酵が進み,メチル化カテキン含量が少なくなったと考えられた。一方,萎凋処理した生葉の蒸熱の有無によるメチル化カテキンの減少は,生葉含水率の減少による高温製造のため発酵が速やかに止まったと考えられた。

シソーラス用語： チャ ,  *製茶 ,  *発酵 ,  食品工業機械 ,  タンニン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール
準シソーラス用語： べにふうき ,  萎凋 ,  製茶機

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： カテキン

タイトルに関連する用語 (6件)： 大型 ,  製茶機械 ,  べにふうき ,  発酵茶 ,  簡易 ,  製造法