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J-GLOBAL ID：200902269550096529   整理番号：03A0062298

豆味噌醸造中に形成されるo-ジヒドロキシイソフラボンの抗酸化的役割

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著者 (2件)：
川岸舜朗

川岸舜朗 について

(椙山女学園大 生活科学)

椙山女学園大 生活科学 について

, 
江崎秀男

江崎秀男 について

(椙山女学園大 生活科学)

椙山女学園大 生活科学 について


資料名：
味噌の科学と技術  (Miso Science and Technology)

味噌の科学と技術 について


巻： 51  号： 1  ページ： 23-29  発行年： 2003年01月10日 
JST資料番号： G0562A  ISSN： 0369-1047  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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ダイズを原料とする豆味噌醸造中に形成されるo-ジヒドロキシイ...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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*味噌

味噌 について

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分類 (1件)：
分類
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発酵調味料 
(FK04030S)

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物質索引 (3件)：
物質索引
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8-ヒドロキシゲニステイン

8-ヒドロキシゲニステイン について

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8-ヒドロキシダイゼイン

8-ヒドロキシダイゼイン について

, 
6-ヒドロキシダイゼイン

6-ヒドロキシダイゼイン について

タイトルに関連する用語 (4件)：
タイトルに関連する用語
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醸造

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酸化

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役割

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