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J-GLOBAL ID：200902270820756117   整理番号：09A0248938

グルタミン酸塩で補強したオオムギふすまを用いるγ-アミノ酪酸(GABA)の生産法

A method for production of γ-amino butyric acid (GABA) using barley bran supplemented with glutamate

著者 (6件)： IIMURE Takashi (Bioresources Res. and Dev. Dep., Sapporo Breweries Ltd., 37-1, Nittakizaki, Ota, Gunma 370-0393, JPN) ,  KIHARA Makoto (Bioresources Res. and Dev. Dep., Sapporo Breweries Ltd., 37-1, Nittakizaki, Ota, Gunma 370-0393, JPN) ,  HIROTA Naohiko (Bioresources Res. and Dev. Dep., Sapporo Breweries Ltd., 37-1, Nittakizaki, Ota, Gunma 370-0393, JPN) ,  ZHOU Tiansu (Bioresources Res. and Dev. Dep., Sapporo Breweries Ltd., 37-1, Nittakizaki, Ota, Gunma 370-0393, JPN) ,  HAYASHI Katsuhiro (Bioresources Res. and Dev. Dep., Sapporo Breweries Ltd., 37-1, Nittakizaki, Ota, Gunma 370-0393, JPN) ,  ITO Kazutoshi (Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., 10 Okatohme, Yaizu, Shizuoka 425-0013, JPN)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 42  号： 3  ページ： 319-323  発行年： 2009年04月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： γ-アミノ酪酸(GABA)は,人の健康に対して抗高血圧及び抗ストレス作用を有する。本研究において,我々はオオムギふすまを用いて,グルタミン酸ナトリウムから,緩衝材またはコエンザイムなしでGABAを生産する簡単な方法を開発した。オオムギふすまを用いるGABA生産の最適反応条件は,反応温度:20°C,当初のオオムギふすま濃度:150mg/ml,当初のグルタミン酸ナトリウム濃度:10mM,反応時間:6時間であった。オオムギふすまを用いる最適条件下で,GABA濃度は,10.0mMのグルタミン酸ナトリウムから11.0mM(オオムギふすまからのGABAを含む)に到達した。しかし,コムギふすまと米糠を用いた場合,GABA濃度はそれぞれ,わずか3.9と0.8mMであった。グルタミン酸ナトリウムからオオムギふすま(WGBB)を用いて生産したGABAを含む水をビール醸造に利用するために,我々はWGBBを用いた麦汁を調製した。麦汁は,大量のGABA(257μg/ml)を含んでいた。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： オオムギ ,  *ふすま ,  酵素利用反応 ,  グルタミン酸デカルボキシラーゼ ,  最適条件 ,  麦汁 ,  ビール醸造 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  カルボン酸塩 ,  ジカルボン酸

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ビール  (FK04022P) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  グルタミン酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (6件)： グルタミン酸塩 ,  補強 ,  オオムギ ,  ふすま ,  γ-アミノ酪酸 ,  GABA