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J-GLOBAL ID：200902270912090360   整理番号：05A0639914

エンドウのブランチング指標としてのリポキシゲナーゼ及びペルオキシダーゼの検討:冷凍貯蔵中における酵素活性,アスコルビン酸及びクロロフィルの変化

Study of lipoxygenase and peroxidase as blanching indicator enzymes in peas: change of enzyme activity, ascorbic acid and chlorophylls during frozen storage

著者 (4件)： GOEKMEN Vural (Dep. of Food Engineering, Hacettepe Univ., 06532 Beytepe, Ankara, TUR) ,  SAVAS BAHCECI K. (Dep. of Food Engineering, Hacettepe Univ., 06532 Beytepe, Ankara, TUR) ,  SERPEN Arda (Dep. of Food Engineering, Hacettepe Univ., 06532 Beytepe, Ankara, TUR) ,  ACAR Jale (Dep. of Food Engineering, Hacettepe Univ., 06532 Beytepe, Ankara, TUR)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 38  号： 8  ページ： 903-908  発行年： 2005年12月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究においては,冷凍貯蔵中におけるエンドウの残存リポキシ...

シソーラス用語： *エンドウ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (9件)： エンドウ ,  ブランチング ,  指標 ,  リポキシゲナーゼ ,  ペルオキシダーゼ ,  冷凍貯蔵 ,  酵素活性 ,  アスコルビン酸 ,  クロロフィル