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J-GLOBAL ID：200902271572475048   整理番号：04A0874447

本みりんによる小豆蜜煮の煮崩れ防止効果

The Effect of Mirin on the Collapse of Azuki-beans cooked with Sugared Water

著者 (3件)： 中村光良 (宝酒造) ,  光田佳代 (宝酒造) ,  松田秀喜 (宝酒造)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 4  ページ： 375-382  発行年： 2004年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 水,本みりん,煮切りみりん,ショ糖溶液及びエタノール溶液で小...

シソーラス用語： *味醂 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (5件)：

• 1) 河辺達也, 森田日出男(1998), みりん(2), 日本醸造協会誌, 93, 863-869.
• 2) 高倉裕, 河辺達也, 森田日出男(2000), 本みりんの調理特性に関する研究(第1報)一肉の可溶性成分の溶出抑制効果, 調理科学, 33, 37-43.
• 3) 高倉裕, 光田佳代, 河辺達也, 森田日出男(2000), 本みりんの調理特性に関する研究(第2報)一ジャガイモの煮崩れ防止効果, 調理科学, 33, 178-184.
• 4) 大谷貴美子, 本田初実, 南出隆久, 片岡あゆみ, 饗庭輝美, 光田佳代, 松田秀喜, 森田日出男(2000), つやに関する基礎研究 - 糖溶液塗布面の加熱によるつや, 調理科学, 33, 441-450
• 5) 日本調理科学会編(1997), 総合調理科学事典, 光生館, 248.

タイトルに関連する用語 (3件)： みりん ,  小豆 ,  煮崩れ