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J-GLOBAL ID:200902272546130837   整理番号:08A0407249

グルコースオキシダーゼ:天然産出,機能,特性及び工業的用途

Glucose oxidase: natural occurrence, function, properties and industrial applications
著者 (3件):
資料名:
巻: 78  号:ページ: 927-938  発行年: 2008年04月 
JST資料番号: H0764A  ISSN: 0175-7598  CODEN: EJABDD  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 解説  発行国: ドイツ (DEU)  言語: 英語 (EN)
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グルコースオキシダーゼ(GOX)の天然産出源,機能,特性及び工業的用途について,用途に焦点を当てて述べた。Aspergillus niger由来GOXは二FAD結合を持つ同一80kDaの二サブユニットから構成される良く特性化された糖蛋白質であり,昆虫及び真菌類から産出され,自然界では蜂蜜保護,殺菌,抗細菌及び抗真菌類機能を示す。GOXは食品加工では添加物,ラクトペルオキシダーゼ系との併用による抗微生物薬,製パンでの酸化剤,乾燥粉末卵でのグルコース除去,酸素スカベンジャー,ぶどう酒中のアルコール減少などの用途で広く使用され,GOXは自身が安全食品認定(GRAS)であると同時にその塩がGRASであるグルコン酸の生産にも使用される。また,GOXはグルコースセンサ,燃料電池などにも広く使用されている。
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分類 (4件):
分類
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酵素一般  ,  食品工業一般  ,  臨床診断学  ,  燃料電池 
タイトルに関連する用語 (4件):
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