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J-GLOBAL ID：200902272650712589   整理番号：05A0483107

小麦粉食品を対象とした品質向上技術の展開 2.製造技術・品質評価法の動向 2.4 そしゃくしやすい食品のテクスチャー特性-小麦粉製品を例として-

Food Texture for Easy Mastication: Some Wheat Flour Products

著者 (1件)： 神山かおる (食品総合研)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 80  号： 931  ページ： 407-411  発行年： 2005年05月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒトのそしゃく計測と機器測定値とを比較し,テクスチャ感覚に合...

シソーラス用語： *小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (14件)：

• 神山かおる. 日咀嚼誌. 2004, 13, 49
• 神山かおる. 日バイレオ誌. 2003, 17, 130
• 神山かおる. 食品とテクスチャー. 2003, 165-184
• BOYAR, M. M. J. Texture Studies. 1986, 17, 221
• 神山かおる. 食科工. 2000, 47, 341

タイトルに関連する用語 (10件)： 小麦粉食品 ,  品質向上 ,  展開 ,  製造技術 ,  品質評価 ,  動向 ,  そしゃく ,  食品 ,  テクスチャー特性 ,  小麦粉製品