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J-GLOBAL ID：200902273146099171   整理番号：06A0663365

肉類の過熱水蒸気調理における水分・油分移動について

Water and Oil Transfer in Meat during the Superheated Steam Cooking

著者 (5件)： 門馬哲也 (シャープ) ,  酒井昇 (東京海洋大 海洋科学) ,  中門千晴 (東京海洋大 海洋科学) ,  福岡美香 (東京海洋大 海洋科学) ,  高見星司 (シャープ)
資料名： シャープ技報  (Sharp Technical Journal)
号： 94  ページ： 10-15  発行年： 2006年08月10日 
JST資料番号： G0524A  ISSN： 0285-0362  CODEN： STEJD9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 過熱水蒸気(SHS)を用いた肉類の調理において脱油の効果が注...

シソーラス用語： *蒸煮 ,...
準シソーラス用語： 過熱水蒸気調理 ,...

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分類 (2件)： 日用品・雑貨工業一般  (ZB01000J) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (1件)：

• 矢川元基, 宮崎則幸,“有限要素法による熱応力・クリープ・熱伝導解析”, pp. 135-161, サイエンス社 (1985).

タイトルに関連する用語 (5件)： 肉類 ,  過熱水蒸気 ,  調理 ,  水分 ,  油分