研究者
J-GLOBAL ID：200901098458171260   更新日: 2022年09月25日

酒井 昇

サカイ ノボル | Sakai Noboru
所属機関・部署：
東京海洋大学 海洋生命科学部 食品生産科学科

東京海洋大学 海洋生命科学部 食品生産科学科 について


職名： 教授
研究分野 (1件)： 食品科学
研究キーワード (3件)： 調理工学 ,  食品工学 ,  Food Engineering
競争的資金等の研究課題 (10件)：
  • 2015 - 2019 通電加熱を利用した新規加熱調理に関する基礎的研究
  • 2015 - 2017 高品質調理済み水産食品生産に向けた通電加熱を利用した真空低温調理技術の開発
  • 2012 - 2015 高齢者世帯を意識した美味しさと簡便さを目指す電子レンジ炊飯・調理に関する基礎研究
  • 2013 - 2014 ジュール加熱による卵の高度加工・調理を目指す伝熱・タンパク質変性シミュレーション
  • 2009 - 2012 最適調理を支援するための可視化ツールの開発
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論文 (120件)：
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MISC (13件)：
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学歴 (4件)：
  • 1978 - 1980 東北大学 工学研究科修士課程 化学工学専攻
  • - 1980 東北大学
  • 1974 - 1978 東北大学 工学部 化学工学科
  • - 1978 東北大学
学位 (1件)：
  • 工学博士 (東北大学)
経歴 (12件)：
  • 2004 - 現在 東京海洋大学 海洋科学部 教授
  • 2016/04 - 2018/03 東京海洋大学 情報処理センター センター長
  • 2003 - 2004 東京海洋大学 海洋科学部 助教授
  • 1997 - 2003 東京水産大学 水産学部 助教授
  • 1997 - - Tokyo University of Fisheries
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委員歴 (12件)：
  • 2015 - 現在 日本食品工学会 副会長
  • 2013 - 現在 過熱水蒸気研究会 学識委員
  • 1999 - 2018 日本食品科学工学会 英文誌編集委員
  • 2015/12 - 2017/11 日本学術振興会 科学研究費委員会専門員会委員
  • 2013 - 2015 日本食品工学会 会誌編集委員会委員長
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受賞 (9件)：
  • 2017 - 日本食品工学会 学会賞 食品の加熱操作における工学的研究
  • 2014 - 日本食品工学会 論文賞 真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測
  • 2010 - 日本缶詰協会 技術奨励賞 IHおよびガス加熱における鍋内対流の可視化と定量化
  • 2009 - 日本食品機械工業会 アカデミックプラザFOOMA AP賞 加熱調理の制御を目指せ!
  • 2006 - 日本食品工学会 論文賞 炒め調理過程の伝熱モデル
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所属学会 (6件)：
日本熱物性学会 ,  日本調理科学会 ,  化学工学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本食品工学会 ,  日本水産学会
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