豚肉と牛肉の死後熟成中のZ-ディスクの弱化とりん脂質の遊離との間の関係

AHN D-H; SHIMADA K; TAKAHASHI K

文献

J-GLOBAL ID：200902273217231084 整理番号：03A0160259

豚肉と牛肉の死後熟成中のZ-ディスクの弱化とりん脂質の遊離との間の関係

Relationship between Weakening of Z-disks and Liberation of Phospholipids during Postmortem Aging of Pork and Beef.

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巻： 68 号： 1 ページ： 94-98 発行年： 2003年01月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

1)豚肉と牛肉のZ-ディスクの弱化とりん脂質の遊離との間の関...

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生肉の品質と処理

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