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J-GLOBAL ID：200902275231876821   整理番号：03A0253538

給食施設におけるクックチルシステムの生産管理

Study on the Production Control of the Cook-Chill System in Institutional Food Service.

著者 (1件)： 殿塚婦美子 (女子栄養大学短大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 13  号： 4  ページ： 232-244  発行年： 2003年03月31日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： クックチルシステムはイギリスの大量調理施設で開発され,品質管...

シソーラス用語： *調理 ,...
準シソーラス用語： クックチルシステム ,...

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分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (19件)：

• LEWIS, A. Food Science & Technology, UK. 1988, 2, 3, 214-217
• 厚生省健康政策局. 病院,診療所等の業務委託について. 1995
• 厚生省健康政策局. 院外調理における衛生管理ガイドラインについて. 1996
• 野村東太監修. 新調理システム等ガイドライン. 1998, 2
• 久保修. 調理工学. 1996, 178-182

タイトルに関連する用語 (2件)： 給食施設 ,  クックチル