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J-GLOBAL ID：200902276128659215   整理番号：08A0938611

全国味噌鑑評会出品味噌に見る米・甘味噌,甘口味噌の変化-第50回出品味噌との比較-

著者 (3件)： 加藤妙子 (中央味噌研) ,  小川由高 (中央味噌研) ,  藤波博子 (中央味噌研)
資料名： 味噌の科学と技術  (Miso Science and Technology)
巻： 56  号： 5  ページ： 244-252  発行年： 2008年09月20日 
JST資料番号： G0562A  ISSN： 0369-1047  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者等が所属する研究所では,全国味噌品評会を毎年行っている。昨年度は第3回~第50回までの分類・区分について出品味噌の分析結果について概説した。ここでは,今日まであまり報告されていない米・甘味噌および米甘口味噌について,そこ変遷及ぶ特徴を検討した。

シソーラス用語： *味噌 ,  展示会 ,  *食品分析 ,  明度 ,  色相 ,  米味噌
準シソーラス用語： 甘味噌 ,  甘口味噌 ,  全国味噌鑑評会 ,  色調

分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (2件)： 味噌 ,  米