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J-GLOBAL ID：200902276566293134   整理番号：03A0350801

Maillard反応中のリボースとシステインからの芳香化合物の形成

Formation of Aroma Compounds from Ribose and Cysteine during the Maillard Reaction

著者 (2件)： CERNY C (Nestle Res. Center, Lausanne, CHE) ,  DAVIDEK T (Centres R&D Nestle S.A.S., Aubigny, FRA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 51  号： 9  ページ： 2714-2721  発行年： 2003年04月23日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Maillard反応中にリボースとシステインから形成される匂...

シソーラス用語： *Maillard反応 ,...

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分類 (1件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

物質索引 (9件)： リボース ,  システイン ,  2-メチル-3-フランチオール ,  3-メルカプト-2-ペンタノン ,  3-メルカプト-2-ブタノン ,  フルフリルチオール ,  4-ヒドロキシ-5-メチルフラン-3(2H)-オン ,  2-メルカプト-3-ペンタノン ,  チオフェン-3-チオール

タイトルに関連する用語 (4件)： Maillard反応 ,  リボース ,  システイン ,  芳香化合物