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J-GLOBAL ID：200902278179730561   整理番号：06A0254477

ローストしたコーヒー飲料の生物応答を手がかりとする分解と重要な苦味化合物の同定

Bioresponse-guided decomposition of roast coffee beverage and identification of key bitter taste compounds

著者 (3件)： FRANK Oliver (Univ. Muenster, Muenster, DEU) ,  ZEHENTBAUER Gerhard (Procter & Gamble Co., OH, USA) ,  HOFMANN Thomas (Univ. Muenster, Muenster, DEU)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 222  号： 5/6  ページ： 492-508  発行年： 2006年03月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒーの苦味の分子レベルでの解明を目指し,味希釈法を用いて...

シソーラス用語： 苦味物質 ,...
準シソーラス用語： 3,4-O-ジカフェオイル-γ-キニデ ,...

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分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (10件)： (1S)-1β,4β,5α-トリヒドロキシ-3β-[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,5-ラクトン ,  (1S)-1β,3β,5α-トリヒドロキシ-4β-[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,5-ラクトン ,  (1S)-1β,3β,4α-トリヒドロキシ-5α-[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,4-ラクトン ,  (1R)-1β,3α,5α-トリヒドロキシ-4β-[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,3-ラクトン ,  (1R)-1β,3α,4β-トリヒドロキシ-5α-[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,3-ラクトン ,  (1S)-1β,4β,5α-トリヒドロキシ-3β-[3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,5-ラクトン ,  (1S)-1β,3β,5α-トリヒドロキシ-4β-[3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,5-ラクトン ,  (1S)-1β,5α-ジヒドロキシ-3β,4β-ビス[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,5-ラクトン ,  1β,4α-ジヒドロキシ-3β,5α-ビス[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,4-ラクトン ,  (1R)-1β,3α-ジヒドロキシ-4β,5α-ビス[3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロペノイルオキシ]シクロヘキサンカルボン酸1,3-ラクトン

タイトルに関連する用語 (8件)： ロースト ,  コーヒー飲料 ,  生物 ,  応答 ,  手がかり ,  分解 ,  苦味 ,  同定