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J-GLOBAL ID：200902282170336698   整理番号：06A0050208

¹³C標識化グリシン/D-グルコースモデル系での酸化還元活性ヒドロキシル化ベンゼンとピラジンの形成機構

Mechanism of Formation of Redox-Active Hydroxylated Benzenes and Pyrazine in ¹³C-Labeled Glycine/D-Glucose Model Systems

著者 (2件)： HAFFENDEN Luke J. W. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  YAYLAYAN Varoujan A. (McGill Univ., Quebec, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 53  号： 25  ページ： 9742-9746  発行年： 2005年12月14日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Maillard反応過程でのポリヒドロキシベンゼンの形成及び...

シソーラス用語： *Maillard反応 ,...
準シソーラス用語： ヒドロキシル化

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V)

物質索引 (5件)： ピロガロール ,  ハイドロキノン ,  カテコール ,  ピラジン-2,5-ジオール ,  2,5-ジヒドロピラジン

タイトルに関連する用語 (8件)： 標識化 ,  グリシン ,  D-グルコース ,  モデル ,  酸化還元活性 ,  ヒドロキシル化 ,  ベンゼン ,  ピラジン