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J-GLOBAL ID：200902283220906748   整理番号：09A0292650

ミオシンはL-ヒスチジンを含む中性低イオン強度溶液で可溶化される

Myosin is solubilized in a neutral and low ionic strength solution containing l-histidine

著者 (5件)： HAYAKAWA T. (Meat Sci. Lab., Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., N-9, W-9, Kita-ku, Sapporo, Hokkaido 060-8589, JPN) ,  ITO T. (Electron Microscope Lab., Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., N-9, W-9, Kita-ku, Sapporo, Hokkaido ...) ,  WAKAMATSU J. (Meat Sci. Lab., Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., N-9, W-9, Kita-ku, Sapporo, Hokkaido 060-8589, JPN) ,  NISHIMURA T. (Meat Sci. Lab., Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., N-9, W-9, Kita-ku, Sapporo, Hokkaido 060-8589, JPN) ,  HATTORI A. (Meat Sci. Lab., Graduate School of Agriculture, Hokkaido Univ., N-9, W-9, Kita-ku, Sapporo, Hokkaido 060-8589, JPN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 82  号： 2  ページ： 151-154  発行年： 2009年06月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 主要な筋原線維蛋白質の1つであるミオシンは,低イオン強度および生理的イオン強度で不溶であり,高イオン強度で可溶である。本研究では,L-ヒスチジン(L-His)を含む低イオン強度溶液に溶解したミオシンの挙動と形態を検討した。1mM KClと5mM L-Hisを含む溶液を透析した低イオン強度溶液中にミオシンの80%以上は可溶化した。回転蒸着による透過電子顕微鏡法は,L-Hisを含む低イオン強度溶液中のミオシンのロッドが高イオン強度溶液中のミオシンのそれより長いことを示した。L-Hisを含む低イオン強度溶液中のミオシンロッドの伸長はフィラメントの生成を阻害し,ミオシンの可溶化をもたらすのであろう。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ミオシン ,  イオン強度 ,  水溶液 ,  可溶化 ,  フィラメント ,  透過型電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察 ,  塩化カリウム ,  鶏肉 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

物質索引 (1件)： L-ヒスチジン

タイトルに関連する用語 (6件)： ミオシン ,  L-ヒスチジン ,  中性 ,  イオン強度 ,  溶液 ,  可溶化