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J-GLOBAL ID：200902288911706488   整理番号：06A0681704

レトルト加熱によるアクトミオシンゲルの物性変化に関する研究

Research on Changes of Physical Properties of the Actomyosin Gel by Retorting

著者 (4件)： 藤田利宗 (名城大 農) ,  藤田利宗 (名城大 農学ハイテクリサーチセ) ,  林利哉 (名城大 農) ,  芳賀聖一 (名城大 農)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 53  号： 8  ページ： 423-429  発行年： 2006年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： レトルト食肉製品の食感低下の要因を解明するために,食感の重要...

シソーラス用語： *肉製品 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (29件)：

• 1) 加藤博通,倉田忠男,保蔵の原理と方法,「食品保蔵学」,(文永堂出版,東京),pp. 135-253(1999).
• 2) 編集部,食品産業の殺菌技術と装置開発動向,食品と開発,39,18-28(2004).
• 3) 岸本 昭,堤陽太郎,山口尹通,レトルト食品の品質管理技術,「レトルト食品」,(光琳,東京),pp. 209-255(1994).
• 4) 堂園真澄,平川良子,須田真二,常温流通可能な鶏肉加工品の開発,宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告,44,139-140(2001).
• 5) Funami, T., Yada, H. and Nakao, Y., Effect of curdlan on retort stability of a pork meat gel system, J. Food Sci. Technol. Res, 5, 24-29 (1999).

タイトルに関連する用語 (4件)： アクトミオシン ,  ゲル ,  物性変化 ,  研究