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J-GLOBAL ID：200902291055561920   整理番号：03A0337880

トマトジュースにおける味覚活性化合物の定量及び味覚性

Determination and gustatory properties of taste-active compounds in tomato juice.

著者 (3件)： SALLES C (INRA, Dijon, FRA) ,  NICKLAUS S (INRA, Dijon, FRA) ,  SEPTIER C (INRA, Dijon, FRA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 81  号： 3  ページ： 395-402  発行年： 2003年06月 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 味の強さから選択したトマトジュースの水溶性化合物を物理化学的...

シソーラス用語： *トマトジュース ,...
準シソーラス用語： オミッションテスト

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分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (6件)： くえん酸 ,  りんご酸 ,  グルコース ,  フルクトース ,  UMP ,  AMP

タイトルに関連する用語 (4件)： トマトジュース ,  味覚 ,  活性化合物 ,  定量