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J-GLOBAL ID：200902291734476940   整理番号：05A0768966

酵素補足パンの老化性状に対する微生物トランスグルタミナーゼの影響

Impact of microbial transglutaminase on the staling behaviour of enzyme-supplemented pan breads
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著者 (2件)：
COLLAR Concepcion

COLLAR Concepcion について

(CSIC, Burjassot, ESP)

CSIC, Burjassot, ESP について

, 
BOLLAIN Clara

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(CSIC, Burjassot, ESP)

CSIC, Burjassot, ESP について


資料名：
European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)

European Food Research & Technology について


巻： 221  号： 3/4  ページ： 298-304  発行年： 2005年08月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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精白粉および全粒粉で調製したパンの20日までの老化の程度およ...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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パン

パン について

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分類 (2件)：
分類
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粉製品 
(FJ04030P)

粉製品 について

,  酵素の応用関連 
(EB09100B)

酵素の応用関連 について

タイトルに関連する用語 (5件)：
タイトルに関連する用語
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酵素

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補足

補足 について

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パンの老化

パンの老化 について

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性状

性状 について

, 
微生物トランスグルタミナーゼ

微生物トランスグルタミナーゼ について


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