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J-GLOBAL ID：200902293989481770   整理番号：05A0202014

多点計測による食品テクスチャーの評価

著者 (1件)： 神山かおる (食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 45-51  発行年： 2005年02月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品テクスチャ及びその評価について述べ,開発した口腔内圧分布...

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,...
準シソーラス用語： シートセンサ

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (20件)：

• 1) 神山かおる, テクスチャーの官能評価, テクスチャー研究の今後の展望と課題, 「食品とテクスチャー」, 川端晶子編, (光琳, 東京), pp. 149-184 (2003).
• 2) ISO 11036, Sensory analysis—Methodology—Texture profile (1994).
• 3) 神山かおる, 多点シートセンサーで計測した食品のレオロジー, 日バイレオ誌, 17, 130-139 (2003).
• 4) 神山かおる, 食品咀嚼と口腔感覚テクスチャ, 食科工, 47, 341-346 (2000).
• 5) 中沢文子, 盛田明子, 口蓋圧と筋電位同時測定によるゼリー摂食の解析, 食科工, 46, 547-552 (1999).

タイトルに関連する用語 (3件)： 多点計測 ,  食品テクスチャー ,  評価