文献

J-GLOBAL ID：200902299408448767   整理番号：09A0014852

巨大頭コイ,アムールコイ及びドイツ鏡コイのF3雑種とその親の肉質に関する比較研究

Comparative study on the flesh quality of hybrid F3 and its parents: Big-head carp, Amur carp and German mirror carp

著者 (7件)： LI Chitao (Heilonjiang River Fishery Res. lnstitute, Chinese Acad. of Fishery Sciences, Harbin) ,  GUAN Haihong (Heilonjiang River Fishery Res. lnstitute, Chinese Acad. of Fishery Sciences, Harbin) ,  HU Xuesong (Heilonjiang River Fishery Res. lnstitute, Chinese Acad. of Fishery Sciences, Harbin) ,  SHI Lianyu (Heilonjiang River Fishery Res. lnstitute, Chinese Acad. of Fishery Sciences, Harbin) ,  ZHANG Yuyong (Heilonjiang River Fishery Res. lnstitute, Chinese Acad. of Fishery Sciences, Harbin) ,  DU Haiqing (Fuxin Fishery Res. Inst., Fuxin) ,  LI Yinghong (Fuxin Fishery Res. Inst., Fuxin)
資料名： Shuichan Xuebao  (Shuichan Xuebao)
巻： 32  号： 1  ページ： 45-50  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2171A  ISSN： 1000-0615  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 巨大頭コイ,アムールコイ及びドイツ鏡コイのF3雑種とその親の肉質を比較するために,筋肉の色,テンダーネス,pH,保有水量,喪失水量及び線維特性を調べた。その結果,1)F3雑種の場合には,タイトネスが47.37,赤味が1.85,黄味が3.27,テンダーネスが1.651.65f,pHが6.62,喪失水量が22.54%,保有水量が97.30%,線維断面積が128.76μm2,線維密度が183.38線維mm(-2),及び単位面積に対する線維面積の比が55.55%であり,2)F3雑種とその親の比較では,F3の明るさがアムールコイに近いが,巨大頭コイとドイツ鏡コイより高くも,赤味は巨大頭コイとアムールコイに近いがドイツ鏡コイより低く,F3のテンダーネスは巨大頭コイに近いがアムールコイとドイツ鏡コイより低く,線維密度はは巨大頭コイに近いがアムールコイとドイツ鏡コイより高い,F3雑種とその親間のpH,喪失水量,保有水量,筋肉の黄味及び単位面積に対する線維面積の比には有意差がない,ことを示した。これらの結果はF3雑種が優れた手肉質を遺伝し,それは巨大頭コイに近く,雑種コイは優れた養殖種であることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *コイ ,  雑種 ,  食品特性 ,  養殖 ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： テンダネス ,  肉質

分類 (3件)： 魚類  (FH02020K) ,  水産増養殖一般  (FH04010N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 頭 ,  コイ ,  ドイツ ,  雑種 ,  親 ,  肉質 ,  研究