ソフトキャンデー

発明者： , , ,
出願人/特許権者： ,
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-215406
公開番号（公開出願番号）：特開平11-018682
出願日： 1997年07月04日
公開日（公表日）： 1999年01月26日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】水分6%以上、水分活性として、0.4以上0.65以下であり、かつ、系が水系であるソフトキャンディーに、果実片を添加しても、防ばい剤、防腐剤の添加をせずにカビの発生や腐敗を防止する事。【解決手段】動植物における細胞内の水分との置換が、非常に速やかに行われるという特徴を持っており、食品の水分保持に効果があり、また、水分活性を低下せしめ、離水を防止する働きがあるトレハロース、を主成分とするシロップ中に果実片を浸漬し、果実片中の水分および糖分の一部とトレハロースとを置換する事により、果実片中の水分の増減、すなわちソフトキャンディーと、添加された果実片との間に起こる水分の移行を防ぐ。

請求項（抜粋）：