特許
J-GLOBAL ID：200903099952524242
食品類の水分調節剤
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-231917
公開番号（公開出願番号）：特開平9-056342
出願日： 1995年08月17日
公開日（公表日）： 1997年03月04日
要約：
【要約】【課題】 低甘味で、食品本来の色、風味等を損なうことなく、食品の水分活性を低下させ、離水防止効果をもたらす食品類の水分調節剤を提供する。【解決手段】 食品類の水分調節剤としてトレハロースを用い、これを食品に添加することにより、水分活性を低下させ、離水を防止する効果をもたらす。この水分調節剤は、和洋菓子類、ペースト類、ジャム類、シロップ漬類、糖果類、漬け物類、豆腐類、こんにゃく類、畜肉製品類、魚肉製品類等に好ましく用いられ、特に、水分活性を0.88以下にすることが要求される食品、ゲル状の食品に好ましく用いられる。
請求項（抜粋）：
トレハロースを有効成分とする食品類の水分調節剤。
IPC (3件)：
A23L 1/03
, A23L 1/09
, C07H 3/04
A23L 1/03
, A23L 1/09
, C07H 3/04
