畜肉加工食品

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：北村修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-067718
公開番号（公開出願番号）：特開平9-098741
出願日： 1996年03月25日
公開日（公表日）： 1997年04月15日
要約：

【要約】【課題】通常の糖類、例えばデキストリン等を使用した高加水畜肉食品、特に畜肉ハムに発生する突発的な黄変を防止するとともに、細菌の繁殖を抑制する。【解決手段】原料肉100部に対し、塩漬液を30〜100部配合し、さらに単糖類または2糖類より得られる糖アルコール、または糖類分解酵素、特にα-アミラーゼにて分解されないオリゴ糖に属する化合物の少なくとも1種を最終製品に対し0.5〜10重量%となるように配合する。糖類としてトレハロースを使用しても優れた発色効果、退色防止効果が得られ、トレハロースと共にシスチン、システイン塩酸塩の少なくとも一方を0.01〜1.0重量%含有させるとさらに発色効果が改善される。

請求項（抜粋）：

原料肉100重量部に対し、糖類を含む塩漬液を20〜100重量部を配合して得られる畜肉加工食品であって、前記糖類として、単糖類または2糖類を還元して得られる糖アルコール、または糖類分解酵素によって分解されないオリゴ糖に属する糖類、より選ばれる化合物の少なくとも1種を、最終製品中の含有量が0.5〜10重量%となるように配合された畜肉加工食品。

IPC (4件)：

A23L 1/318 , A23B 4/02 , A23B 4/20 , A23B 4/14

FI (4件)：

A23L 1/318 , A23B 4/02 B , A23B 4/14 A , A23B 4/14 Z

引用特許：

審査官引用 (9件)

黄変を発生させないハムの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-231496 出願人：明治乳業株式会社
特開昭48-001158
特開平2-200695

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